埼玉県調理師専門学校 増田 竜二
- 埼玉県調理師専門学校
- 高度調理技術科
- 増田 竜二 （埼玉県立鴻巣高校卒）
コース別実習で実力をつける！
2年制の西洋料理・製菓コースに入学して2年間がんばりました。イタリア料理、フランス料理を基礎から段階的に、むずかしい技術までじっくり学習出来ました。洋菓子作りは、器具の正しい使い方、計量の大切さを知り、基本的なフランス菓子をすべて出来るようになりました。チョコレートを使う菓子作りはとても難しくて、失敗をしながらコツがわかるようになりました。先生の紹介で東京のフランス料理店に就職が決まりました。これからフランス料理と洋菓子の高い技術を身につけ、お客様に喜んでいただけるよう、がんばります。
主な専門科目
| 顧客サービス論 | 食べていただく方に心から満足していただくために、顧客心理やサービスの本質について学ぶ。 |
|---|---|
| 料飲知識 | カクテルの作り方やワインの知識など、バーテンダーやソムリエの素質を養う授業である。 |
| 食材研究 | 魚や野菜、果物の旬や名産地など、食材に関する専門知識を学ぶ。食材知識を身につけ、技術だけではない一流調理師をめざす。 |
| 食文化概論 | 日本の伝統的な食生活の変遷やその背景について、海外の食文化との比較を交えながら学ぶ。また、各国の民族文化としての食品の素材、生産、流通、加工、調理などの体系を学習する。 |
| 衛生法規 | 衛生観念は、調理の前に重要な基本的な要素。調理師法の目的や制定の経緯を中心に、食品衛生法・労働安全衛生法など、調理師に必要な各種の法令を学ぶ。 |
| 食品衛生学 | 食品を通じての衛生学全般。食中毒の現状を原因から症状・予防までを網羅し食品添加物の現状を学ぶ。管理者としての食品、店舗の総合衛生についても学ぶ。 |
| 経営学 | 経営学の概要から始まり店舗を経営していくための知識を学ぶ。 |
| 食品学 | 食品について、様々な面からの分析や食品の品質、又、生産から消費までの流通に至るまでの構造を学ぶ。 |
取得可能な資格など
ビジネス能力検定 ホテル実務技能認定試験 栄養士<国> 調理師<国> 食品衛生管理者<国> 専門調理師・調理技能士<国> ソムリエ 管理栄養士<国> サービス接遇実務検定
